*Suzy Rainville est cheffe et copropriétaire du Restaurant Baumann. Cette recette a été créée dans le cadre de l’activité de collaboration entre 4 chefs et 9 producteurs sherbrookois au profit de Moisson Estrie.

Pour 4 personnes

Ingrédients:

600 à 700 g de longe de porc de la Ferme des trois cultures
1 aubergine de grosseur moyenne, coupée en dés de La Boite à légumes
2 courgettes, coupées en dés de la Ferme Bibeau 
2 oignons blancs, émincés finement de La Boite à légumes
2 poivrons jaunes, épépinés et coupés en dés de la Boite à légumes
8 à 10 tomates italiennes, mondées et coupées en dés de la Ferme des trois cultures
3 gousses d’ail, hachées finement de Nos Aileux
2 c. à soupe de basilic, ciselé finement de la Ferme Terre d’abondance
2 c. à soupe de persil, ciselé finement de la Ferme Terre d’abondance
2 branches de thym, haché finement de la Boite à légumes
2 branches d’origan, ciselé finement de la Boite à légumes
Q.S d’huile d’olive
2 c. à soupe de miel de fleurs sauvages de la Miellerie de l’Estrie
3 t. environ de roquette de la Boite à légumes
2 c. à soupe de vinaigrette maison (basilic et érable) de la cabane à sucre Érabilis
Q.S de sel et poivre

Préparation:

Placer la grille dans le bas du four.

Préchauffer le four à 190 °C (400 °F)

Saler et poivrer la longe de porc puis la déposer, côté gras sur le dessus, dans une rôtissoire et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la viande indique 58 à 60 °C (136 à 140 °F).

Pendant ce temps, dans un grand chaudron, faire chauffer l’huile d’olive et faire suer les oignons avec l’ail.

Ajouter les tomates en dés et le thym et laisser mijoter environ 1h à feu moyen. Brasser de temps en temps pour éviter que la sauce tomate ne colle au fond du chaudron.

Dans une poêle, faire chauffer de l’huile d’olive et faire sauter individuellement les courgettes, les poivrons et les aubergines à feu élevé pour bien colorer chaque légume. Ne pas trop cuire les légumes, ils doivent rester un peu croquants.

Mélanger ensemble les légumes poêlés, la sauce tomate et les herbes (persil, basilic et origan).

Rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et un peu de miel au goût.

Sortir le rôti de porc du four, couvrir et laisser reposer environ 15 minutes.

Servir des tranches de rôti de porc avec la ratatouille.

Accompagner d’une salade de roquette et vinaigrette au choix.

Bon appétit!